Decouvrir-la-France.com

Choisissez votre destination sur la carte de France

 

Vous êtes ici : Région Pays de la Loire > Vendée

Gastronomie en Vendée

Recettes de cuisine en Vendée

Brioche Vendéenne

Ingrédients
500g de farine, sel, 3 oeufs (1 pour dorer), 110g de sucre, 110g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 25g de levure de boulanger, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum (ou de liqueur de chouan)

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue en 2.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, 2 oeufs et le beurre ramolli en petits morceaux.
Délayez la levure dans un peu de lait avec la vanille refroidie, puis ajoutez la crème fraîche et le rhum.
Travaillez la pâte avec le reste du lait puis mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Couvrez avec un torchon pendant 6 heures.
Farinez la plaque du four et formez une boule avec la pâte.
Laisser lever encore 1 heure.
Préchauffez le four a 180° avec un bol d'eau au fond.
Dorez la surface de la brioche avec le jaune d'oeuf, enfournez et laissez cuire à mi-hauteur dans le four pendant 45 minutes.
Faites tiédir sur une grille... et dégustez.

Bar en croûte de sel

Pour 4 personnes
1 bar de qualité entier et vidé d'environ 1,5 kg, 1,5 à 2 kg de gros sel de Guérande, une poignée d'algues sèches, quelques herbes de Provence(Thym, laurier, romarin...), poivre du moulin.

Préchauffer le four à 250°C.
Rincer le poisson et conserver les écailles.
Saler l'intérieur du poisson et ajouter les herbes aromatiques.
Mélanger le gros sel avec les algues et disposer 1/3 du mélange au fond d'un plat à four de la taille du bar. Saupoudrer d'un peu d'eau.
Disposer le bar sur le lit de sel.
Recouvrir le bar du reste de gros sel et algues. Arroser de quelques gouttes d'eau.
Enfourner et cuire une trentaine de minute. La croûte doit alors durcir.
Servir le plat, casser et retirer la croûte.
Servir la chair du bar avec une belle huile d'olive.

D'après : www.750g.com

Matelote d'anguilles

Pour 6 personnes
1,5 Kg. d'anguilles, 5 gousses d'ail, 75g de beurre, 50g de farine, 1 bouteille de bon vin rouge, 1/4 litre d'eau, persil, sel,poivre, muscade.

Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter l'ail haché et arroser avec le vin et l'eau. Laisser mijoter 45 minutes. Mettre alors les anguilles dépiautées et coupées en morceaux et laisser cuire 45 minutes après avoir assaisonné. Réchauffer avant de servir.

D'après : www.produits-de-vendee.com

Le Préfou de Vendée

Pour 4/6 personnes
Pain d'environ 330gr, 2 à 3 cm d'épaisseur et 9 cm de large (type pain polka).

Si vous faites votre pain :
Faire une pâte à pain, laisser fermenter au moins une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Aplatir cette pâte avec insistance, lui donner la forme souhaitée et cuire immédiatement dans un four chaud. Après quelques minutes, avant même que la croûte ne se colore, défourner le pain, l'inciser, sur 1 ou 2 côtés et tartiner copieusement la préparation de beurre et d'ail mélangée. Refermer le pain et l'envelopper dans un papier aluminium, repasser au four 3 à 5 minutes afin que le beurre aillé imbibe bien le peu de mie de ce pain plat.

Dégusté chaud, le préfou est très apprécié en accompagnement de l'apéritif, également avec le gigot.

Les spécialités Vendéennes

  • La brioche (gâche) vendéenne
  • La Bonnotte de Noirmoutier
  • Le Préfou
  • La matelote d'anguilles
  • Le canard de Challans
  • La fionnaïe
  • Les mogettes de Vendée
  • Les tourtisseaux
  • La sauce aux lumas (escargots)