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La course landaise est attachée à la tradition gasconne depuis le Moyen Age, mais c'est au XIXe siècle qu'elle prit la forme que nous lui connaissons désormais.
Organisée dans des arènes, selon des codifications précises, la course landaise est une des formes de la tauromachie, et peut-être la plus populaire.
La course landaise est toute de grâce et de vivacité, c'est un sport élégant, spectaculaire, dangereux mais pas brutal. Ici pas de mise à mort sanglante, mais des jeunes gens habiles qui virevoltent devant les vaches.
Les toreros se regroupent en deux catégories : les écarteurs et les sauteurs. Les écarteurs se tiennent devant la vache et la "cite" (l'incitent à charger) pour l'éviter au tout dernier moment par un "écart". Bien entendu, cet écart doit être le plus précis possible, pour que la vache frôle l'écarteur au plus près. Les sauteurs évitent la vache en sautant au dessus d'elle.
Parmi les sauts, le plus connu et sans doute le plus spectaculaire est le saut "les pieds dans le béret". Le sauteur a vraiment les deux pieds dans un béret, les jambes liées entre elles, et il saute par-dessus la vache lancée à pleine course. D'autres sauts existent comme le saut de l'ange ou le saut périlleux, classique ou vrillé.
Les équipes de toreros forment ce que l'on appelle les cuadrillas.
Les vaches landaises (les coursières) sont en fait les femelles des taureaux de corridas, des bêtes musclées et vives, à l'instinct offensif. Elevées dans les Landes, certaines d'entre elles sont originaires d'Espagne, de la région de Salamanque. Elles grandissent en semi-liberté dans les ganaderias (élevages).
Elles participent aux courses dès l'âge de trois ans, sans corde. Cependant ces bêtes apprennent très vite à déjouer les feintes des toreros, aussi leur attache t-on par la suite une corde autour des cornes, tenue par le courdayre, et qui sert à ramener rapidement la vache au centre de l'arène, mais aussi à la contrôler en cas de danger.
Plusieurs formes de courses landaises existent. La plus connue est la course formelle, qui dure environ 2h30. Mais le public non-initié est parfois plus porté vers des jeux taurins, tels que pratiqués dans la célèbre émission de télévision Intervilles, où les éclats de rire priment sur la pureté du geste !!
Aficionado : amateur (passionné) de corridas ou courses landaises
Brava et Toro de lidia : race des taureaux de combats employés pour la course landaise
Courdayre ou cordier : celui qui tient la corde
Coursayres : les toreros en gascon
Cuadrilla : équipe de toreros composée de sept écarteurs, un sauteur, deux entraîneurs et un courdayre
Ecart intérieur : écart qui se fait du côté de la corde, et donc du coté de la corne "préférée" de la vache, celle avec laquelle elle frappe le plus durement.
Escalot : classement des toreros professionnels
Ganaderia : élevage des vaches landaises
Loge : boxes dans les arènes où attendent les vaches
Temporada : la saison de courses landaises