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Gastronomie dans les Deux Sèvres

Recettes de cuisine des Deux-Sèvres

La Mojette à la Maraîchine

Pour 4 personnes :
1kg de haricots du marais, 5 gousses d'ail, 5 oignons, 1 bouquet garni, 2 tomates, beurre de Poitou-Charentes

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et les oignons dans le beurre. Ajouter les tomates coupées en morceaux.

Jeter les mojettes dans ce mélange et ajouter le bouquet garni, puis couvrir d'eau. Saler, poivrer.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les mojettes soient bien tendres, sans se défaire, en ajoutant régulièrement de l'eau.

Servir chaud et pourquoi pas sur une belle tartine de pain de campagne grillée.

L'anguille au vert du Marais poitevin

Pour 6 personnes :
1 kg d'anguille, 200g d'oseille, 1 bouquet de persil, 4 brins de thym frais, 3 brins d'estragon, 1 bâton de citronnelle, 1 échalote, 50g de beurre, 50cl de vin blanc sec, 125g de crème, 1/2 jus de citron, 2 jaunes d'oeuf, sel, poivre.

Dépouiller et la couper en tronçons de 6 cm environ. Laver soigneusement.
Faire fondre le beurre, et faire revenir l'échalote hachée.
Ajouter les morceaux d'anguille, faire dorer dans le beurre et l'échalote, 4 min environ.
Ajouter le persil, l'oseille, les feuilles d'estragon hachées, les feuilles de thym frais, et la citronnelle hachée. Laisser cuire 10 min.
Arroser avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire 10 min sans couvrir, puis retirer du feu.

Mélanger la crème avec le jus de citron et les jaunes d'oeuf, saler et poivrer.

Hors du feu, mélanger les deux préparations, liez en mélangeant vivement.
Servir avec des pommes de terre vapeur, parsemées de persil haché, de fleur de sel et poivre concassé, et de tartines de pain de campagne beurrées.
Accompagner d'un vin blanc offrant une belle rondeur en bouche, un haut-poitou ou un loire, par exemple, l'ensemble étant déjà relativement acide.

D'après http://gastronomades.canalblog.com/

Crème brûlée aux truffes

Pour 6 personnes :
6 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 50 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de truffe fraîche râpée.

Mélangez les ingrédients et disposez dans six plats larges et peu épais.

Faites cuire pendant 40 minutes au four chauffé à une température de 90°.

Mon conseil : la truffe étant un produit cher, il ne faut pas oublier de tirer profit au maximum de ses effluves. L'acheter deux ou trois jours avant utilisation et la confiner dans une boîte hermétique avec des oeufs. Vous pourrez cuisiner, par exemple, une omelette au parfum de truffe sans entamer votre précieux champignon.

Recette de Mme Christine Richard, Chef du restaurant Le Corneille (La Motte-Saint-Héray)